餐二代:传统招牌纷纷竖立时髦“小号”

     发布时间:2022-03-18 09:16:34
 来源:中国网
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  现如今,大都市的生活节奏快,时间的车轮飞速向前转,一切都喜快不喜慢。年轻人就连吃饭也变得速食化,就餐时间能省一点是一点。在这个 “速食时代”,餐饮商家也坐不住了,纷纷借着传统招牌,新竖立起年轻时髦的“小号”,特色保留,点餐更快,让“80后”“90后”们再也没有借口抵挡美食的诱惑。江苏风味名店同春园推出了“小号”春园小邻,那里的“锅盖面”可是京城的“独一口儿”;川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”,等餐时间五分钟就好;南小馆的“家长”是以上海本帮菜出名的小南国,黑松露小笼包绝对值得一尝;海底捞家的U鼎冒菜,好吃又放心,对嗜辣成性的人来说绝对是福音;呷哺呷哺也新开了高端的“湊湊火锅”,创意升级但美味不变。

  惠丰饺子楼  惠丰门丁肉饼店

  秘诀在于“许三多”

  在平安大街北侧的护国寺小吃一条街上,各种美食比比皆是,要没有点儿一招鲜的“绝活儿”,还真不敢往里挤。街中心位置的惠丰门丁肉饼店这个招牌亮相不久,却是这条街上回头客众多的一家“吸粉儿”店。它的前身是“合义斋”,是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店,其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城,门丁肉饼更是一度卖到爆。该店于2015年11月重装开业,继续保留了这些特色小吃,并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。

  大厨说这里的门丁肉饼沿用宫廷制作手法及水准,被戏称为“许三多”:原材料多、包制的规矩多、“体重身高”要求多。原材料多是指肉馅在原材选择上,要选上好的牛上脑或腰窝且要肥瘦相间并用鸡汤、黄酱以及120多种辅料调制;制作规矩多是指肉馅在准备阶段,要上浆入味20多个小时,制作时,用独特的“揣馅”技法,做出状如“门丁”形状。“体重身高”要求多说的是,为了达到“门丁”肉饼3厘米左右的厚度,并做到外焦里嫩、汁多咸鲜,他们对肉饼的“身高体重”管理都很规范。

  虽说叫肉饼店,但这里的招牌菜还很多,比如惠丰老汤酱肉,包括酱肘子、酱牛肉、酱猪蹄、酱五花肉等,一端出来,就被很多周边居民打包抢着买。再比如卤煮火烧。它家的火烧透而不黏,肉烂而不糟,也很受回头客欢迎。

  同春园  春园小邻

  “锅盖面”京城“独一口儿”

  在新街口外大街北师大东门对面的老字号同春园北侧,新开了一家“春园小邻”。“小邻”虽小,但也是同春园饭店的大厨做出来的。

  “春园小邻”的就餐面积也就20多平方米,但店面设计时尚,是深浅变换的原木色,环境也很整洁很干净。店面里挂着一块显示屏,顾客可以通过监控器看到后厨的所有操作,这种现代、简洁的风格非常受周边的学生欢迎。

  这里的主打食品是“面”,最为特色的面是“锅盖面”。“锅盖面”在北京很少,由名店大厨做的,“小邻”算是“独一口儿”。据传,乾隆下江南时,到镇江张嫂子面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面条却很可口,还被乾隆夸赞,因此而流传至今。

  它家的锅盖面主要有两种,牛肚锅盖面和虾腰锅盖面。牛肚浇头是北方人最爱的口味。这家店的牛肚锅盖面里牛肚有很多块,而且都处理得非常干净,吃起来一点儿没有腥膻味,还加了西蓝花、木耳和西红柿,营养搭配不错,口感也很丰富。虾腰锅盖面里的虾仁很鲜,腰片滑嫩,都带一点爽脆,相比牛肚面清淡很多。

  峨嵋酒家丁宫保

  川菜老字号的青春范儿

  从车公庄地铁站出来没走多远,几乎就在峨嵋酒家总店对面,有一家丁宫保食尚酒家,如果不是餐厅外墙的大招牌,很多人都想不到这家店竟是峨嵋酒家的“小号”,因为从装修风格到店内餐饮,与老字号的峨嵋酒家都有很大区别。只见这家店是白墙红顶大大的窗,玻璃上还贴着萌萌的手绘简笔画。

  与峨嵋酒家动辄上千平方米的店内面积不同,这家“小号”不大,也就100来平方米,工作日的中午来晚了就只能排队等位。而且,店里的菜品以中式简餐、套餐为主,有宫保鸡丁配米饭,也有各种面条,还有蛋糕、薯条等轻食小吃,风格有些乱。以店里最畅销的宫保鸡丁套餐为例,包括一份宫保鸡丁,一小盘白灼芥蓝,还有一碗米饭和汤,套餐上来的速度还可以,点餐后只需等上五六分钟,但吃起来是温的,感觉像是微波炉加热的,口感差了点。好在,点的羊肉串很好吃,微微辣,满口香。套餐的主菜以水煮牛肉、酸菜鱼、麻婆豆腐等川菜为主。菜单上的咸鱼翻身面,据说是一种带咸鱼的炸酱面。各种套餐的价格基本上都在三四十元左右,单点的话价格要比套餐更贵一些,据说是因为单点的菜量比套餐里的大。

  权金城  权味石锅拌饭

  速度神快的韩式快餐

  约着好友去朝阳大悦城逛街,一到饭点就着急,因为几乎家家都要排大队。每当这个时候,总会去8层碰碰运气,因为权味石锅拌饭叫号的速度还是很快的,而且上菜速度也快。

  这家店跟权金城是一家,以朝鲜族石锅拌饭为主打产品,辅以炸鸡、卤味、大酱汤等。店面风格是小清新文艺范儿的,主色系是白色,就是面积有些小,坐下后几乎是人挨着人。现在这个季节,店里卖得最好的是冷面,好友要了一份冷面,我看着菜单上那一堆辣酱就发愁,于是选了据说店里人气最高的烤牛肉石锅拌饭。这拌饭里的牛肉是烤制的,很入味,就是肉少了些,好在各种菌类和胡萝卜、西葫芦倒是不少。滚烫的石锅上来,用铁汤匙就着高温把饭、菜、酱料全都搅在一起,石锅发出滋滋的响声,各种香味随着热腾腾的蒸气飘散开来,食欲立马就被勾起来了。因为石锅的热度,米饭贴着锅的地方会产生一些锅巴,很香。

  权味石锅拌饭始终坚持以营养、健康、时尚、美味的饮食理念为核心,精选好食材,用心拌好饭。权味石锅拌饭配备了预制菜品加工基地,在2017年初成立了物流中心。截至2021年,权味石锅拌饭已经在北京、上海、武汉、石家庄、张家口、邢台等大中城市开设了连锁门店。

  不过,套餐里的沙拉和炸鸡不太让人满意,鸡肉本身的口感可以,炸的火候也到位,就是面衣太厚,再加上配的是番茄酱,口味偏甜了,夏天吃有些腻。喜欢清淡口味的食客可以点传统的石锅拌饭、首尔拌饭、蘑菇拌饭,或者直接来冷面,这几个拌饭里边的蔬菜要更多一些。

  海底捞U鼎冒菜

  一个人吃的辣火锅

  以“精致服务”名声在外的海底捞开起了连锁冒菜馆,这对于我这种嗜辣成性的人来说可有着不小的吸引力。上周六,冒着酷暑我跑到王府井in88地下的U鼎特意尝了尝。

  这家店人并不多,可能与商场本身比较冷清有关。到了饭点儿整个店里除了一两桌客人,就是来来往往的外卖小哥。店里座位大多是两人座或者四人座,比较适合周边上班族午餐时间边聊边吃。

  这里服务员天生带着海底捞的气质。我刚刚坐定,服务员便将水杯和一盘小零食递到了餐桌上,还恭恭敬敬地将菜单递到了我面前,服务起来毫不拖泥带水,很是难得。点起菜来倒是方便,经过服务员的指引,我发现直接用微信扫描餐桌上的二维码,就可以浏览菜单自助点餐。下单后服务员会恭恭敬敬地把小条送到桌前,让顾客仔细确认,我一看才发现,自助点餐还有9折的优惠,占了个小便宜!

  这家店主打的是四川冒菜。所谓冒菜,是一种成都小吃,是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。喜欢辣味可以点“麻辣口味”,吃不了辣的也可以点三鲜味和番茄味;套餐里有已经搭配好各种食材的牛肉冒菜、经典冒菜、毛血旺冒菜等各类套餐,觉得吃不过瘾还可以单点荤菜和素菜。此外这家店还有川北凉粉、四川凉面等主食。对于饭量大的人来说,可能要点一份冒菜套餐另加一份主食才能吃饱。

  呷哺呷哺湊湊火锅

  茶+火锅的创意组合

  去年,呷哺呷哺在北京新开了高端品牌“湊湊火锅”。它不仅是升级版的涮锅,还增加了品种丰富的下午茶饮品。

  一个工作日的晚上,我和同事下班后小聚。我们乘坐地铁1号线从王府井站A口出来,拐进东方新天地负一层,只见扶梯左前方一家装修成日式风格的餐厅,便是湊湊火锅。正如第一次看到“呷哺呷哺”四个字时的情形,我第一次看到“湊湊”这两个字也是干张嘴读不出。百度一番才晓得 “湊”字其实与“凑”字读音相同,意思也差不多,在《说文》和《广韵》中都是指人们在水上相会。于是心中不免嗔怪商家故弄玄虚玩套路。

  湊湊的锅底也延续了呷哺呷哺的经典老三样,菌汤、麻辣和番茄,还多了一种松茸羊蝎子。我们拼了一个台式麻辣锅和番茄牛膝骨锅。台式麻辣锅没有老四川麻辣锅那么辣,锅里的豆腐和鸭血可以续。番茄锅的料很足,比呷哺呷哺的清汤寡水强太多了,锅里面有超级大的一块牛膝骨,让人看得口水直流但就是不知道从哪下嘴。涮品主要是牛肉和各种海鲜。我们点了牛肉雪花粒、牛plus、鲜毛肚、沙丁鱼等,感觉食材品质都非常好。牛肉是切成超大号的薄片,肉质细嫩,绵软。毛肚掌握好三上三下的标准,入口很筋道,同时很好地吸收了汤底的味道。只是菜量都不大,尤其是牛plus,一盘也就够一个人吃。海鲜棒棒糖很有创意,其实就是虾滑什么的,适合拍照党。做成心形的鱼豆腐也是同理。他家还提供免费无限量的冰沙,辣起来的时候吃最好,个人最喜欢可尔必思冰沙。

  非用餐高峰时段,可以来湊湊喝下午茶。湊湊的饮品颇有特色,值得推荐。他家奶茶可以选凉热,可以选糖,比如三分糖、半糖、全糖,分得特别细。冬瓜系列和鲜橘系列的饮品也不错,养生又开胃。

  小南国南小馆

  主打海派点心

  上海小南国的上海本帮菜很有名,但就是价格不便宜。其实,它还有一个“副牌”——南小馆,主打海派点心。

  一个下午的5点多钟,我来到南小馆国贸店,店址位于国贸北区,是国贸商城新开的区域,里面一片崭新的样貌。整个店面主打抹茶绿和月光白,显得很是清新。门口还停着一辆二八自行车,有一种复古的感觉。店里的墙上还有几块小黑板,上面有店员用粉笔写下的优惠信息。据说,客人也可以向店员要便利贴,随时随地在上面留下自己的心情。

  菜单以点心为主,按照“南小点”、“南小汤”、“南小甜”分类。南小点里面有小笼包、烧卖、生煎包等。招牌土猪鲜肉生煎包23元一份,看到这儿我立刻想起在上海吃过的生煎包,可惜不凑巧,或许是因为太火了,这款生煎包卖没了,只好下次再来尝鲜了。小馄饨让我颇有些惊喜,汤里面撒了胡椒粉,喝一口汤,暖意就驱走了商场里面过冷的冷气。听店员说,这里的黑松露小笼包也很特别,5个39元。据说,店里人气最旺的是特色葱油拌面,对于上海人来说,葱油可能比面更重要,也更能体现厨师的水平!葱油应该是现熬的,端上来的时候还能感受得到余热,葱被油煎得带有焦香,不论是嗅觉还是视觉,都让人很有食欲。

  由于是快餐,有食客反映说,餐桌与餐桌挨得有些近,过道也稍微有些挤。店方说,店面本身面积就不大,又主打的是清新风格,所以过道不适合太宽。不过他们会注意到食客提出的这一细节,会改进桌椅的排布,以后让食客吃得更加舒心。


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